パルミエは河村秀史シェフが、修業先のドイツ菓子店でこの菓子に出会い、15年ほど前から自店での販売を始めた。今では専用のコーナーを設けるほどの人気商品となっています。
　材料には国産バター、小麦粉を使用し、アップルパイやミルフィーユとは異なるパルミエ専用の配合を開発し、生地の仕込みに1日、パイ折りに1日、成形に1日、そして焼き上げに1日と、都合4日がかりで完成する。
　パルミエは街でよく見かける人気のお菓子だが、そのサイズは一口の小さなものから手のひら程もある大きなものまで、店やシェフの個性により様々だが、パテスリーボンのパルミエは縦横10センチほどあって、かなり大きめとなっている。